AUS YOSHITHAS KÜCHE
Proteinreiches Pad Kra Prao
Von Yoshitha ·
Das ist meine persönliche, gemüsereiche Variante des klassischen thailändischen Pad Kra Prao. Traditionell ist dieses Gericht sehr scharf und enthält nur wenig Gemüse. Meine Version bringt ganze 300 g frische grüne Bohnen auf den Teller: für eine grosse, sättigende Portion, die leicht, proteinreich und gesund ist – ohne auf die typische würzig-süsse Basilikumglasur zu verzichten.
Die 6 Knoblauchzehen und 2 roten Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstossen. Dadurch werden die Knoblauchöle und die Chilischärfe besser freigesetzt als beim Hacken.
1 EL neutrales Öl in einem Wok oder einer grossen Pfanne stark erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste 15–20 Sekunden anbraten, bis sie duftet. Sofort 300 g Poulethackfleisch dazugeben und flach an den heissen Pfannenboden drücken, damit die Unterseite kräftig bräunt. Wenden und mit dem Pfannenwender zerteilen.
Während das Poulet brät und bräunt, die grünen Bohnen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und die Zwiebel grob hacken.
In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher 1 Würfel Pouletbouillon in 120 ml warmem Wasser auflösen. 2 EL Sojasauce, 2 EL Fischsauce und 4 EL Zucker gut einrühren.
Sobald das Poulet fast vollständig durchgegart ist, die vorbereitete Sauce, Zwiebel und Bohnen dazugeben. Bei starker Hitze kräftig unter Rühren braten, bis die Bohnen durchgegart und noch leicht bissfest sind und die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Glasur eingekocht ist, die das Fleisch umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker oder Sauce dazugeben.
Die Hitze vollständig ausschalten. Eine grosszügige Handvoll frisches Thai-Basilikum (ersatzweise heiliges oder gewöhnliches Basilikum), nach Belieben geschnittene Frühlingszwiebeln und eine Prise gemahlenen Pfeffer unterheben. Rühren, bis die Kräuter in der Restwärme zusammenfallen.
Auf warmem Jasminreis anrichten, jede Schüssel mit einem Spiegelei mit knusprigem, luftigem Rand belegen und geniessen!
Proteinreiches Pad Kra Prao
Zutaten
Knoblauch-Chili-Paste
- 6 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilis (Schärfe nach Geschmack)
Sauce
- 120 ml warmes Wasser
- 1 Würfel Pouletbouillon
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 4 EL Zucker (Süsse nach Geschmack)
Wokgericht
- 300 g Poulethackfleisch
- 300 g grüne Bohnen, geputzt und in etwa 1 cm lange Stücke geschnitten
- 1 mittelgrosse Zwiebel, grob gehackt
- 1 grosszügige Handvoll frisches Thai-Basilikum (ersatzweise heiliges oder gewöhnliches Basilikum)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen (optional)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Neutrales Öl zum Braten
Zum Servieren
- Gekochter Jasminreis
- 3 Eier (für Spiegeleier)
- Neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Knoblauchzehen und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstossen.
- 1 EL neutrales Öl in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne stark erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste darin 15–20 Sekunden anbraten, bis sie duftet.
- Poulethackfleisch dazugeben, flach an den Pfannenboden drücken und auf der Unterseite bräunen lassen. Wenden und mit dem Pfannenwender zerteilen.
- Während das Fleisch brät, die Bohnen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und die Zwiebel grob hacken. Wasser, Bouillonwürfel, Sojasauce, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Sobald das Poulet fast durchgegart ist, Sauce, Zwiebel und Bohnen dazugeben. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Bohnen gar sind und die Sauce zu einer kräftigen, glänzenden Glasur eingekocht ist. Abschmecken.
- Die Hitze vollständig ausschalten. Thai-Basilikum, nach Belieben Frühlingszwiebeln und Pfeffer unterheben, bis die Blätter in der Restwärme zusammenfallen.
- Auf warmem Jasminreis anrichten, jede Portion mit einem knusprigen Spiegelei belegen und sofort servieren.
Video
Hinweise
- Fleisch einfach anbraten: Drücke das Poulethackfleisch flach in die sehr heisse Pfanne und rühre nicht sofort um. So entstehen goldbraune, karamellisierte Stellen mit kräftigem Aroma.
- Basilikum wählen: Thai-Basilikum passt am besten zu diesem Rezept. Wenn du keinen zur Hand hast, eignen sich heiliges Basilikum oder gewöhnliches italienisches Basilikum als unkomplizierter Ersatz.
- Schärfe und Gemüse anpassen: Verdopple die Chilimenge für traditionelle Schärfe oder ersetze die grünen Bohnen durch Zuckererbsen, wenn du einen anderen knackigen Biss möchtest.
Tipps zum Gelingen
- Hohe Hitze: Wok oder Pfanne sehr heiss halten. Die kurze Garzeit bewahrt den Biss und die leuchtende Farbe der Bohnen.
- Poulet kräftig anbraten: Das Hackfleisch nach dem Hineingeben nicht sofort umrühren. Flach drücken und eine Minute liegen lassen, damit eine aromatische braune Kruste entsteht.
- Das richtige Basilikum: Thai-Basilikum ist hier der Star. Falls du keines findest, passen heiliges Basilikum oder gewöhnliches italienisches Basilikum ebenfalls gut.
- Spiegelei auf Thai-Art: Das Ei in 1–2 EL heissem Öl braten, damit die Ränder knusprig, braun und luftig werden. Das Eigelb bleibt cremig und flüssig und lässt sich wunderbar mit dem Reis vermischen.
Darum wirst du dieses Gericht lieben
- Viel Eiweiss und eine grosse Portion: Mageres Poulethackfleisch und reichlich grüne Bohnen ergeben einen grossen, sättigenden Teller bei vergleichsweise wenig Kalorien.
- In 20 Minuten fertig: Wenig Vorbereitung und schnelles Braten bei hoher Hitze machen es ideal für den Feierabend oder zum Vorkochen.
- Ausgewogene Aromen: Eine glänzende Mischung aus würziger Fischsauce, Sojasauce, aromatischem Knoblauch und süssem Basilikum umhüllt jeden Bissen.
- Schärfe nach Geschmack: Mit 2 Chilis bleibt es milder; mit 5 oder mehr Bird’s-Eye-Chilis wird es feurig wie an einem thailändischen Strassenstand.
Was kochst du als Nächstes?
Kommentar schreiben