AUS YOSHITHAS KÜCHE
Poulet-Piccata Milanese
Von Yoshitha ·
Das ist meine besonders knusprige, selbst gemachte Variante von Poulet-Piccata Milanese. Dünne Pouletschnitzel werden in einer leicht gewürzten Eimischung gewendet, mit Paniermehl, Parmesan und frischer Petersilie paniert und in wenig Öl goldbraun gebraten. Frische Petersilie und ein kräftiger Spritzer Zitrone runden das Gericht ab. Auf Pasta mit einer aromatischen Tomatensauce wird daraus eine wohltuende, sättigende Mahlzeit.
Schneide 2 Pouletbrüste waagrecht auf, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Lege sie zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig gleichmässig dünn.
Gib Paniermehl, geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte frische Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer auf einen breiten Teller und vermische alles gleichmässig.
Verquirle in einer flachen Schüssel 1 grosses Ei mit 1 EL Milch, einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wende jedes Pouletschnitzel in der Eimischung und lasse überschüssiges Ei abtropfen. Drücke es von beiden Seiten in die Parmesan-Paniermehl-Mischung und schüttle lose Panade vorsichtig ab.
Lege die panierten Schnitzel auf einen sauberen Teller und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kannst du die Bratpfanne und das Öl erhitzen.
Gib so viel neutrales Öl in eine grosse Bratpfanne, dass der Boden grosszügig bedeckt ist, und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Poulet, ohne die Pfanne zu überfüllen, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die Panade soll gleichmässig goldbraun und knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart sein.
Lege das Poulet auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Bestreue es mit zusätzlicher gehackter Petersilie und serviere frische Zitronenspalten dazu. Für die klassische Mahlzeit richtest du die Poulet-Piccata auf Pasta mit Tomatensauce an.
Poulet-Piccata Milanese
Zutaten
Poulet
- 350 g Pouletbrust (etwa 2 Brüste)
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eimischung
- 1 grosses Ei
- 1 EL Milch nach Wahl, zum Beispiel Sojamilch
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Parmesan-Panade
- 5 EL Paniermehl
- 5 EL fein geriebener Parmesan
- 1 EL fein gehackte frische Petersilie
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Braten und Servieren
- Neutrales Öl nach Bedarf zum Braten
- 1 EL zusätzliche gehackte frische Petersilie
- 1 Zitrone, in Spalten
- Pasta mit Tomatensauce zum Servieren
Zubereitung
- Die Pouletbrüste waagrecht aufschneiden, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmässige Dicke von etwa 5 mm klopfen.
- Paniermehl, geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer auf einem breiten Teller vermischen.
- Ei, Milch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen.
- Jedes Schnitzel in die Eimischung tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und danach gründlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Lose Panade vorsichtig abschütteln.
- Das panierte Poulet auf einen sauberen Teller legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- So viel neutrales Öl in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dass der Boden grosszügig bedeckt ist. Das Poulet etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade gleichmässig goldbraun und knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Mit zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch auf Pasta mit Tomatensauce anrichten.
Hinweise
Tipps
Öltemperatur: Teste das Öl mit einigen Bröseln, bevor du das Poulet hineingibst. Sie sollten sofort zischen, ohne zu schnell dunkel zu werden. In Portionen braten: Überfülle die Pfanne nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Panade weniger knusprig werden kann. Garprobe: Das Poulet sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Aufbewahrung und Haltbarkeit: Bewahre übrig gebliebenes Poulet bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme es im Backofen oder in der Heissluftfritteuse, bis es heiss und knusprig ist. In der Mikrowelle wird die Panade weich.Tipps für gutes Gelingen
- Gleichmässig flach klopfen: Klopfe die aufgeschnittenen Pouletbrüste auf etwa 5 mm Dicke. So garen sie rasch und gleichmässig, ohne dass dickere Stellen roh bleiben.
- Die Panade ruhen lassen: Die Ruhezeit von etwa 5 Minuten hilft der Parmesan-Paniermehl-Mischung, am Fleisch zu haften und sich beim Braten weniger leicht abzulösen.
- Die Öltemperatur kontrollieren: Arbeite bei mittlerer bis hoher Hitze und lasse das Öl vor dem Braten richtig heiss werden. Zu kühles Öl wird von der Panade aufgesogen; bei zu hoher Hitze kann der Parmesan verbrennen, bevor das Fleisch gar ist.
- Nicht zu früh bewegen: Lass auf der ersten Seite eine feste, goldbraune Kruste entstehen, bevor du das Schnitzel wendest. Häufiges Verschieben kann die Panade lösen.
Darum wirst du dieses Gericht mögen
- Goldene, knusprige Panade: Paniermehl und geriebener Parmesan ergeben eine besonders knusprige, würzige Kruste.
- Zartes, saftiges Poulet: Durch das waagrechte Aufschneiden und vorsichtige Flachklopfen garen die Pouletbrüste rasch und gleichmässig, ohne auszutrocknen.
- Proteinreich: Jede Portion enthält laut Rezeptschätzung etwa 49 g Protein, bevor die Pasta dazukommt.
- Wohltuendes Abendessen: Knuspriges Parmesan-Poulet auf Tomatenpasta ist eine gemütliche, sättigende Mahlzeit.
Was kochst du als Nächstes?
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