Proteinreiches Pad Kra Prao
Eine leichtere, gemüsereiche Variante des thailändischen Basilikumgerichts: mit magerem Poulethackfleisch, knackigen grünen Bohnen, Knoblauch und Chili, serviert auf Reis mit einem knusprigen Spiegelei.
Zutaten
Knoblauch-Chili-Paste
- 6 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilis (Schärfe nach Geschmack)
Sauce
- 120 ml warmes Wasser
- 1 Würfel Pouletbouillon
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 4 EL Zucker (Süsse nach Geschmack)
Wokgericht
- 300 g Poulethackfleisch
- 300 g grüne Bohnen, geputzt und in etwa 1 cm lange Stücke geschnitten
- 1 mittelgrosse Zwiebel, grob gehackt
- 1 grosszügige Handvoll frisches Thai-Basilikum (ersatzweise heiliges oder gewöhnliches Basilikum)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen (optional)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Neutrales Öl zum Braten
Zum Servieren
- Gekochter Jasminreis
- 3 Eier (für Spiegeleier)
- Neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Knoblauchzehen und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstossen.
- 1 EL neutrales Öl in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne stark erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste darin 15–20 Sekunden anbraten, bis sie duftet.
- Poulethackfleisch dazugeben, flach an den Pfannenboden drücken und auf der Unterseite bräunen lassen. Wenden und mit dem Pfannenwender zerteilen.
- Während das Fleisch brät, die Bohnen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und die Zwiebel grob hacken. Wasser, Bouillonwürfel, Sojasauce, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Sobald das Poulet fast durchgegart ist, Sauce, Zwiebel und Bohnen dazugeben. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Bohnen gar sind und die Sauce zu einer kräftigen, glänzenden Glasur eingekocht ist. Abschmecken.
- Die Hitze vollständig ausschalten. Thai-Basilikum, nach Belieben Frühlingszwiebeln und Pfeffer unterheben, bis die Blätter in der Restwärme zusammenfallen.
- Auf warmem Jasminreis anrichten, jede Portion mit einem knusprigen Spiegelei belegen und sofort servieren.
Video
Hinweise
Eiweiss: 34 g
Kohlenhydrate: 74 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 4 g
(Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 3 Portionen berechnet, einschliesslich 1 EL neutralem Öl für das Wokgericht sowie je 1 Tasse gekochtem Jasminreis und 1 Spiegelei pro Portion.)
Meine Küchentipps und Varianten
- Fleisch einfach anbraten: Drücke das Poulethackfleisch flach in die sehr heisse Pfanne und rühre nicht sofort um. So entstehen goldbraune, karamellisierte Stellen mit kräftigem Aroma.
- Basilikum wählen: Thai-Basilikum passt am besten zu diesem Rezept. Wenn du keinen zur Hand hast, eignen sich heiliges Basilikum oder gewöhnliches italienisches Basilikum als unkomplizierter Ersatz.
- Schärfe und Gemüse anpassen: Verdopple die Chilimenge für traditionelle Schärfe oder ersetze die grünen Bohnen durch Zuckererbsen, wenn du einen anderen knackigen Biss möchtest.