Schneller, knackiger Coleslaw mit cremigem Dressing

Eine frische, angenehm säuerliche Beilage mit perfektem Biss

Bei meinem Fried-Chicken-Sandwich ist zwar das doppelt frittierte Poulet der Star, doch die eigentliche Geheimwaffe ist dieser schnelle, knackige Coleslaw mit cremigem Dressing. Ursprünglich habe ich ihn als knusprig-frischen Belag für mein Knuspriges Fried-Chicken-Sandwich entwickelt. Weil er auch für sich wunderbar schmeckt und viel mehr kann als nur Sandwiches zu begleiten, bekommt er einen eigenen Platz auf dem Blog. Meine Variante des Klassikers ist weder schwer noch in Mayonnaise ertränkt. Sie ist leicht, frisch und wunderbar knackig – genau der richtige Ausgleich zu reichhaltigen, frittierten oder scharfen Gerichten.

Das Geheimnis liegt im Durchkneten: Wenn du das Dressing mit den Händen in den Kohl einarbeitest, werden die festen Blätter in wenigen Minuten angenehm zart. Ob zum Grillieren, auf einem Burger oder zu meinen Thai-Laab-Fleischbällchen – dieser Coleslaw bringt die nötige Frische auf den Teller.

Alle Zutaten bereitstellen: frischer Weisskohl, knackige Rüebli, leichte Mayonnaise, Apfelessig, Zucker und Gewürze. So bleibt das Gemüse während der Vorbereitung möglichst frisch und knackig.

Einen halben kleinen Weiss- oder Rotkohl vierteln. Den harten Strunk entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Je feiner der Kohl ist, desto besser nimmt er das säuerliche Dressing auf, ohne seinen Biss zu verlieren.

Ein mittelgrosses Rüebli schälen. Zuerst in dünne Scheiben schneiden, diese aufeinanderlegen und zu feinen Stiften schneiden. Die Rüebli bringen nicht nur Geschmack, sondern auch einen schönen Farbakzent mit.

Kohl und Rüeblistifte in eine grosse Schüssel geben. Direkt darüber 1 EL leichte Mayonnaise, 1 EL Essig und 1 TL Zucker verteilen. Eine gute Prise Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. So sparst du eine zusätzliche Schüssel und der Essig kann den Kohl sofort etwas weicher machen.

Jetzt kommt der Flavor-Fusion-Trick: Mit sauberen Händen alle Zutaten gründlich ins Gemüse einarbeiten. Den Salat 1–2 Minuten durchkneten und den Kohl dabei sanft zusammendrücken. Du spürst, wie er etwas weicher wird und sich mit der Sauce verbindet. Er lässt sich dadurch angenehm essen und bleibt trotzdem knackig.

Mindestens 5 Minuten ziehen lassen, für mehr Aroma auch 20 Minuten im Kühlschrank. Während dieser Ruhezeit verbinden sich die Aromen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen. Frisch schmeckt der Salat am besten, hält sich aber auch einige Stunden gut.

 

Tipps zum Gelingen

• Fein schneiden: Je dünner Kohl und Rüeblistifte sind, desto besser haftet das Dressing. Mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer gelingt ein gleichmässiger Flavor-Fusion-Look.
• Kneten statt nur rühren: Arbeite das Dressing mindestens 60–90 Sekunden mit den Händen ein. Der Kohl verliert dabei etwas Volumen und wird deutlich geschmeidiger.
• Vor dem Servieren kühlen: Der Salat schmeckt sofort, wird nach 20 Minuten im Kühlschrank aber noch aromatischer und angenehm zart.
• Mehr Farbe: Für einen besonders bunten Salat und schöne Blogfotos 70 % Weisskohl mit 30 % Rotkohl mischen.

Darum wirst du dieses Gericht lieben

• Perfekter Biss: Im Gegensatz zu gekauften Salaten mit viel schwerem Dressing steht hier die frische, knackige Konsistenz des Gemüses im Mittelpunkt.
• Leicht und erfrischend: Leichte Mayonnaise und etwas Essig machen den Salat frisch statt schwer – ideal zu frittierten oder scharfen Gerichten.
• Der Knet-Trick: Durch das Einarbeiten mit den Händen werden die festen Kohlfasern weicher und nehmen das Dressing in wenigen Minuten auf.
• Vielseitig kombinierbar: Als Sandwichbelag, Beilage zum Grillieren oder Grundlage einer Fusion-Salat-Bowl lässt sich dieser Coleslaw vielseitig einsetzen.
• Die perfekte Kombination: Genau diesen Salat verwende ich für mein Fried-Chicken-Sandwich. Die Essigsäure gleicht das reichhaltige frittierte Poulet wunderbar aus.