AUS YOSHITHAS KÜCHE
Singhalesisches Okra-Curry (Bandakka Curry)
Von Yoshitha ·
Okra-Curry, auch Bandakka Curry genannt, gehört zur singhalesischen Hausmannskost. Die Okra wird mit Zwiebel, Knoblauch, Curryblättern, Pandan und Gewürzen angebraten und anschliessend in Kokosmilch weich gekocht. So entsteht ein aromatisches, eher trockenes Curry mit einer cremigen Sauce, das traditionell als Beilage zu Reis und weiteren Currys serviert wird.
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Bei 500 g Okra die Stielansätze und Spitzen entfernen und die Schoten in 2 cm grosse Stücke schneiden. Falls du Kokosmilchpulver verwendest, 3 EL davon mit 150 ml warmem Wasser verrühren. Alternativ 150 ml Kokosmilch aus der Dose abmessen.
1 EL neutrales Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pandanblattstücke, Curryblätter, 2 Stücke Zimt, 2 TL singhalesisches Currypulver und Chilipulver nach Geschmack dazugeben. Nach Wunsch 1 frische Chilischote hinzufügen. Alles 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet.
Die Okra dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten, sodass die Okra gleichmässig mit den Gewürzen überzogen ist.
Die Kokosmilch dazugiessen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra weich ist.
Den Deckel für die letzten 2 Minuten der Garzeit abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Kokossauce eindickt. Warm mit Reis und weiteren Currys servieren – traditionell als Beilage zu einem sri-lankischen Rice-and-Curry-Essen.
Singhalesisches Okra-Curry
Zutaten
- 500 g Okra geputzt und in 2 cm grosse Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben
- 1 EL neutrales Öl
- frisches Pandanblatt einige Stücke
- frische Curryblätter eine Handvoll
- 2 Stücke Zimt
- 2 TL singhalesisches Currypulver
- Chilipulver nach Geschmack
- 1 frische Chilischote optional
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150 ml Kokosmilch oder 3 EL Kokosmilchpulver mit 150 ml warmem Wasser verrührt
Zubereitung
- 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Bei 500 g Okra die Stielansätze und Spitzen entfernen und die Schoten in 2 cm grosse Stücke schneiden. Falls du Kokosmilchpulver verwendest, 3 EL davon mit 150 ml warmem Wasser verrühren. Alternativ 150 ml Kokosmilch aus der Dose abmessen.
- 1 EL neutrales Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pandanblattstücke, Curryblätter, 2 Stücke Zimt, 2 TL singhalesisches Currypulver und Chilipulver nach Geschmack dazugeben. Nach Wunsch 1 frische Chilischote hinzufügen. Alles 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- Die Okra dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten, sodass die Okra gleichmässig mit den Gewürzen überzogen ist.
- Die Kokosmilch dazugiessen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra weich ist.
- Den Deckel für die letzten 2 Minuten der Garzeit abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Kokossauce eindickt. Warm mit Reis und weiteren Currys servieren – traditionell als Beilage zu einem sri-lankischen Rice-and-Curry-Essen.
Hinweise
Tipps für gutes Gelingen
- Okra vorbereiten: Die Schoten vor dem Schneiden gründlich waschen und gut trocknen.
- Natürliche Konsistenz: Okra hat von Natur aus eine leicht schleimige Konsistenz, die zu diesem Gericht gehört. Auch durch das vorherige Anbraten verschwindet sie nicht vollständig.
- Kokosmilch: 150 ml Kokosmilch aus der Dose verwenden oder 3 EL Kokosmilchpulver mit 150 ml warmem Wasser verrühren. Wie reichhaltig und dickflüssig die Sauce wird, hängt vom verwendeten Produkt ab.
- Schärfe nach Wunsch: Die frische Chilischote sorgt für zusätzliche Schärfe. Für eine mildere Variante einfach weglassen.
Darum wirst du dieses Gericht mögen
- Einfach zubereitet: Wenige Zutaten, kombiniert mit duftenden sri-lankischen Kräutern und Gewürzen.
- Von Natur aus vegan: Kokosmilch sorgt für eine cremige Sauce ganz ohne Milchprodukte.
- Vielseitige Beilage: Passt zu Reis und einer Auswahl weiterer Currys.
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