Cremige Cannelloni mit Spinat und Speck

Das ist meine Variante klassischer überbackener Cannelloni: Wohlfühlessen vom Feinsten. Zarte Pastablätter umhüllen eine herzhafte, eisenreiche Spinatfüllung mit rauchigem Speck, darüber liegt eine üppige Schicht aus Crème fraîche und kräftigem Schweizer Gruyère. Statt eine aufwendige Béchamelsauce zu kochen, nehmen wir eine einfache Abkürzung: Crème fraîche und schmelzender Käse ergeben eine samtige, blubbernde Kruste, die die Feuchtigkeit bewahrt – ganz ohne zusätzlichen Aufwand am Herd.

Alle Zutaten bereitstellen und den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Zuerst alles vorbereiten, damit das Füllen und Rollen leicht von der Hand geht. Zwiebel fein hacken, 3 Knoblauchzehen zerkleinern und 300 g Spinat bereitstellen. Die Pelati-Dose öffnen und den Saft vollständig in einer kleinen Schüssel auffangen – unbedingt aufbewahren! Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. 130 g Gruyère reiben und in zwei gleiche Portionen teilen.

Einen kleinen Teelöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 150 g Speckwürfel darin knusprig braten, bis ihr aromatisches Fett austritt. Zwiebel und Knoblauch direkt im heissen Speckfett einige Minuten weich und duftend dünsten. 300 g Spinat dazugeben und vollständig zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen. Gehackte Tomaten und die Hälfte des geriebenen Gruyères unter die warme Spinat-Speck-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Saucen und Pasta vorbereiten. Den aufgefangenen Tomatensaft mit einer grosszügigen Prise Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Als aromatische Unterlage, die das Ankleben verhindert, in die Auflaufform giessen. In einer zweiten kleinen Schüssel die übrige Hälfte des Käses gründlich mit 200 g Crème fraîche verrühren.

Reichlich Salzwasser sanft aufkochen. Die 12 Lasagneblätter einige Minuten garen, bis sie weich und biegsam sind – nicht fertig kochen, sie garen im Ofen nach! Ein Blatt flach hinlegen, einen grosszügigen Streifen Spinat-Speck-Füllung an einem Rand verteilen und eng aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Tomatensauce legen. Mit allen 12 Blättern wiederholen. Die glatte Crème-fraîche-Käse-Mischung gleichmässig über den Rollen verteilen. In der unteren Ofenhälfte bei 200 °C Umluft 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, blubbert und eine schöne Kruste hat. Heiss servieren!

Tipps zum Gelingen

• Spinat gut ausdrücken: Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und mit einem sauberen Küchentuch möglichst gründlich ausdrücken. Überschüssiges Wasser macht die Füllung flüssig und die Cannelloni weich.
• Lasagneblätter nicht überkochen: Nur so lange vorkochen, bis sie ihre Steifheit verlieren und sich ohne Risse aufrollen lassen. Werden sie bereits auf dem Herd al dente gekocht, können sie im Ofen zu weich werden und auseinanderfallen.
• In der unteren Ofenhälfte backen: So nehmen die unteren Pastaschichten die Tomatensauce gut auf und garen vollständig, während die empfindliche Crème fraîche oben nicht zu früh bräunt.
• Alternativen zu Gruyère: Falls du keinen Schweizer Gruyère findest, passen guter gereifter Cheddar, Fontina oder Comté. Auch sie bringen kräftigen Geschmack und schmelzen schön.

Darum wirst du dieses Gericht lieben

• Viel Eiweiss: Mit 26.1 g Eiweiss pro Portion ist dieses Wohlfühlgericht besonders sättigend und unterstützt den Muskelerhalt.
• Eine Dose, vollständig genutzt: Tomatenstücke und Saft derselben Dose kommen in zwei unterschiedlichen Schichten zum Einsatz. Das spart Aufwand, Abwasch und Kosten.
• Eine üppige Kruste ohne Aufwand: Crème fraîche statt einer klassischen Béchamel aus Mehl und Butter ergibt eine reichhaltigere, leicht säuerliche Deckschicht, die viel schneller fertig ist.
• Gut vorzubereiten: Du kannst die Cannelloni schon am Morgen rollen und in die Form legen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Abendessen kommen sie einfach in den Ofen.

Hier geht es zum Rezept für das knusprige Fried-Chicken-Sandwich