Mango Sticky Rice – Kokos-Klebreis mit Mango

Das ist meine selbst gemachte Variante von Mango Sticky Rice. Klebreis wird weich gedämpft und nimmt anschliessend warme, süsse Kokosmilch mit Pandan auf. Dazu kommen saftige, reife Mangos, eine leicht salzige Kokossauce und geröstete, geschälte und halbierte Mungbohnen für den knusprigen Kontrast – ein wunderbar süsser Genuss.

Gib 500 g Klebreis in eine Schüssel, bedecke ihn mit heissem Wasser und lasse ihn 1 Stunde einweichen. Giesse ihn anschliessend gründlich ab.

Lege einen Dämpfkorb mit einem Passiertuch aus und gib den abgetropften Reis hinein. Dämpfe ihn zugedeckt über kochendem Wasser für 25–30 Minuten, bis er weich und durchscheinend ist.

Während der Reis dämpft, vermischst du 5 dl (500 ml) Kokosmilch, 5 EL Zucker, Pandanblätter und eine Prise Salz in einem Topf. Koche die Mischung auf, schalte die Hitze aus und lasse den Topf zugedeckt stehen.

Vermische in einem zweiten kleinen Topf 2 dl (200 ml) Kokosmilch, 2 EL Zucker und 1 TL Salz. Erhitze die Mischung, bis sie heiss ist und sich der Zucker gelöst hat, und stelle sie beiseite.

Bedecke 5 EL geschälte, halbierte Mungbohnen in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser und bringe sie zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn zu und lasse die Bohnen 15 Minuten ziehen. Giesse sie ab, spüle sie kalt und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Fette eine Pfanne bei hoher Hitze mit ganz wenig Öl ein. Röste die trockenen Mungbohnen unter ständigem Schwenken goldbraun und knusprig und stelle sie beiseite.

Gib den heissen gedämpften Reis in eine grosse Schüssel. Entferne die Pandanblätter aus der süssen Kokosmilch und giesse diese über den Reis. Mische vorsichtig, damit jedes Korn überzogen ist, decke die Schüssel gut ab und lasse den Reis 10 Minuten ruhen. Hebe ihn einige Male behutsam um, decke ihn wieder zu und lasse ihn weitere 20 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Schneide 4 grosse reife Mangos in Hälften oder Scheiben. Richte eine Portion warmen Kokos-Klebreis neben den frischen Mangoscheiben an, träufle die leicht salzige Kokossauce darüber und bestreue alles mit den knusprigen Mungbohnen.

Tipps für gutes Gelingen

• Passend für 8 Portionen: Mit 4 grossen reifen Mangos bekommt jede Person eine halbe Mango und dazu eine Portion warmen Kokosreis.
• Die Pfanne nur leicht einfetten: Etwas neutrales Öl oder Kokosöl hilft, die eingeweichten und gründlich getrockneten Mungbohnen gleichmässig goldbraun zu rösten, ohne dass sie ankleben.
• Den Reis ausreichend einweichen: Mindestens 1 Stunde in heissem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser ist wichtig, damit die Körner gleichmässig dämpfen und im Inneren nicht hart bleiben.
• Die Ruhezeit nicht abkürzen: Lasse den warmen gedämpften Reis insgesamt 30 Minuten zugedeckt in der süssen Kokosmilch ziehen. So nimmt er die Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden.
• Aufbewahren und aufwärmen: Bewahre Klebreis und Kokossauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme den Reis mit einem Schluck Wasser oder Kokosmilch vorsichtig in der Mikrowelle auf, bis er wieder weich ist, und serviere ihn mit frisch geschnittener Mango.

Darum wirst du dieses Dessert mögen

• Spannende Konsistenzen: Weicher, leicht zäher Kokosreis trifft auf saftige reife Mango und goldene, knusprige Mungbohnen.
• Von Natur aus vegan und ohne Milchprodukte: Vollfette Kokosmilch sorgt allein für den reichhaltigen, cremigen Geschmack.
• Duftendes Pandan: Frische Pandanblätter geben der Kokosmilch eine aromatische, leicht vanilleartige Note.
• Unkomplizierte Zubereitung: Dämpfen und Einweichen brauchen Zeit, aber keine komplizierte Technik.