Singhalesisches Okra-Curry
Ein klassisches sri-lankisches Okra-Curry mit Curryblättern, Pandan, Zimt, Gewürzen und Kokosmilch. Traditionell als Beilage zu Reis und weiteren Currys serviert.
Zutaten
- 500 g Okra geputzt und in 2 cm grosse Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben
- 1 EL neutrales Öl
- frisches Pandanblatt einige Stücke
- frische Curryblätter eine Handvoll
- 2 Stücke Zimt
- 2 TL singhalesisches Currypulver
- Chilipulver nach Geschmack
- 1 frische Chilischote optional
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150 ml Kokosmilch oder 3 EL Kokosmilchpulver mit 150 ml warmem Wasser verrührt
Zubereitung
- 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Bei 500 g Okra die Stielansätze und Spitzen entfernen und die Schoten in 2 cm grosse Stücke schneiden. Falls du Kokosmilchpulver verwendest, 3 EL davon mit 150 ml warmem Wasser verrühren. Alternativ 150 ml Kokosmilch aus der Dose abmessen.
- 1 EL neutrales Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pandanblattstücke, Curryblätter, 2 Stücke Zimt, 2 TL singhalesisches Currypulver und Chilipulver nach Geschmack dazugeben. Nach Wunsch 1 frische Chilischote hinzufügen. Alles 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- Die Okra dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten, sodass die Okra gleichmässig mit den Gewürzen überzogen ist.
- Die Kokosmilch dazugiessen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra weich ist.
- Den Deckel für die letzten 2 Minuten der Garzeit abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Kokossauce eindickt. Warm mit Reis und weiteren Currys servieren – traditionell als Beilage zu einem sri-lankischen Rice-and-Curry-Essen.
Hinweise
Eiweiss: 3 g | Fett: 7 g | Kohlenhydrate: 13 g | Ballaststoffe: 4,5 g
Die geschätzten Nährwerte gelten pro Portion bei 4 Beilagenportionen und leichter Kokosmilch aus der Dose. Die Werte variieren je nach verwendeter Kokosmilch.
Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne bei niedriger Hitze schonend aufwärmen.
Konsistenz: Nicht zu lange kochen, damit die Okra nicht zerfällt. Eine leicht schleimige Konsistenz ist natürlich.