AUS YOSHITHAS KÜCHE
Proteinreiches Nasi Goreng – meine gesunde hausgemachte Variante
Von Yoshitha ·
Manchmal wünscht man sich den Wohlfühlgeschmack eines Take-away-Klassikers, ohne viel Fett oder das schwere Gefühl danach. Das ist meine neu interpretierte Nasi-Goreng-Variante. Sie entspricht vielleicht nicht ganz dem Original vom Strassenstand, ist aber mein persönlicher Favorit für ein proteinreiches Abendessen mit viel Gemüse und dem unwiderstehlichen würzig-süssen Geschmack. So werden Reste zu einem kleinen Festessen.
Vorbereiten und marinieren: Pouletwürfel in einer Schüssel mit Fischsauce, Kecap Manis und einer grosszügigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Marinieren lassen, während du Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Bohnen schneidest.
1 EL neutrales Öl in einer grossen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Poulet goldbraun und vollständig durchbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Den übrigen 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Die weissen Teile der Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Chili anbraten, bis sie duften und weich werden.
Die fein geschnittenen Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie leuchtend grün und noch leicht knackig sind.
Den Reis vom Vortag in die Pfanne geben und mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Dunkle Sojasauce, Kecap Manis, Fischsauce und Sambal Oelek dazugiessen. Bei hoher Hitze 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis angeröstet und gleichmässig mit der dunklen, karamellisierten Sauce überzogen ist.
Gegartes Poulet und das Grün der Frühlingszwiebeln unter den Reis heben. Eine weitere Minute unter Rühren braten, bis alles heiss ist.
Auf 4 Schüsseln verteilen. Jede Portion mit einem frisch gebratenen Spiegelei belegen und mit Gurken, Tomaten, gerösteten Schalotten sowie deinem Lieblings-Sambal oder Chutney servieren.
Proteinreiches Nasi Goreng – meine gesunde hausgemachte Variante
Zutaten
Poulet und Marinade
- 500 g Pouletbrust oder Pouletschenkel, gewürfelt
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Kecap Manis (indonesische süsse Sojasauce)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Basis für den gebratenen Reis
- 300 g Jasminreis oder anderer weisser Reis (ungekochtes Gewicht), am Vortag gekocht
- 2 EL neutrales Öl, aufgeteilt
- 3 kleine oder 2 grosse Frühlingszwiebeln, weisse und grüne Teile getrennt
- 3–4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Chili, in Ringen
- 200 g grüne Bohnen, fein geschnitten
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Kecap Manis
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sambal Oelek (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- 4 grosse Eier (1 Spiegelei pro Portion)
- 1 frische Tomate, in Scheiben
- 1 Gurke, in Scheiben
- Röstschalotten
- Zusätzliches Sambal Oelek oder Chutney zum Servieren
Zubereitung
- Poulet in 1 EL Fischsauce, 1 EL Kecap Manis und einer Prise schwarzem Pfeffer marinieren, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
- Poulet in einer grossen Pfanne mit 1 EL neutralem Öl bei hoher Hitze vollständig durchbraten. Beiseitestellen.
- Die weissen Teile der Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Chili im übrigen Öl anbraten, bis sie duften.
- Grüne Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten bissfest braten.
- Reis vom Vortag, schwarzen Pfeffer, dunkle Sojasauce, 2 EL Kecap Manis, 1 EL Fischsauce und Sambal Oelek dazugeben. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Körner angeröstet und gleichmässig dunkel überzogen sind.
- Gegartes Poulet und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und alles unter Rühren vollständig erhitzen.
- Sofort mit einem knusprigen Spiegelei, frischen Tomaten- und Gurkenscheiben, Röstschalotten und zusätzlichem Chutney servieren.
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Hinweise
Tipps zum Gelingen
- Die Reisregel: Verwende immer gekühlten Reis vom Vortag. Er ist trockener, sodass die Körner in der heissen Pfanne nicht verklumpen oder breiig werden.
- Schärfe dosieren: Wenn du nicht weisst, wie scharf dein Sambal Oelek ist, beginne mit einem halben Esslöffel und schmecke nach und nach ab.
- Die Pfanne nicht überfüllen: In einer kleineren Pfanne das Poulet in zwei Portionen braten, damit es bräunt und nicht im eigenen Dampf gart.
Darum wirst du dieses Gericht lieben
- Eiweissreich: 500 g Poulet und die Spiegeleier helfen dir, dein tägliches Eiweissziel zu erreichen.
- Die Konsistenz: Mit Reis vom Vortag gelingt die perfekte gebratene Textur, ohne dass er wie frisch gekochter Reis matschig wird.
- Ideal zum Vorkochen: Das Gericht lässt sich gut aufbewahren und wieder aufwärmen – praktisch für eine geschäftige Woche.
- Schärfe nach Wunsch: Du bestimmst die Menge Sambal Oelek und kannst das Gericht mild oder feuriger zubereiten.
Was kochst du als Nächstes?
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