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Poulet-Piccata Milanese

Dünne Pouletschnitzel in knuspriger Parmesan-Panade, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit frischer Petersilie und Zitrone serviert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2
Kalorien 470 kcal

Zutaten
  

Poulet

  • 350 g Pouletbrust (etwa 2 Brüste)
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Eimischung

  • 1 grosses Ei
  • 1 EL Milch nach Wahl, zum Beispiel Sojamilch
  • 1 Prise Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Parmesan-Panade

  • 5 EL Paniermehl
  • 5 EL fein geriebener Parmesan
  • 1 EL fein gehackte frische Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Braten und Servieren

  • Neutrales Öl nach Bedarf zum Braten
  • 1 EL zusätzliche gehackte frische Petersilie
  • 1 Zitrone, in Spalten
  • Pasta mit Tomatensauce zum Servieren

Zubereitung
 

  • Die Pouletbrüste waagrecht aufschneiden, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmässige Dicke von etwa 5 mm klopfen.
  • Paniermehl, geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer auf einem breiten Teller vermischen.
  • Ei, Milch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen.
  • Jedes Schnitzel in die Eimischung tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und danach gründlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Lose Panade vorsichtig abschütteln.
  • Das panierte Poulet auf einen sauberen Teller legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  • So viel neutrales Öl in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dass der Boden grosszügig bedeckt ist. Das Poulet etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade gleichmässig goldbraun und knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
  • Mit zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch auf Pasta mit Tomatensauce anrichten.

Hinweise

Eiweiss: 49 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 23 g
Ballaststoffe: 1 g
Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 2 Portionen geschätzt. Dabei wird angenommen, dass insgesamt etwa 1½–2 EL Bratöl aufgenommen werden. Pasta und Tomatensauce sind nicht eingerechnet.

Tipps

Öltemperatur: Teste das Öl mit einigen Bröseln, bevor du das Poulet hineingibst. Sie sollten sofort zischen, ohne zu schnell dunkel zu werden.
In Portionen braten: Überfülle die Pfanne nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Panade weniger knusprig werden kann.
Garprobe: Das Poulet sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit: Bewahre übrig gebliebenes Poulet bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme es im Backofen oder in der Heissluftfritteuse, bis es heiss und knusprig ist. In der Mikrowelle wird die Panade weich.