Mango Sticky Rice – Kokos-Klebreis mit Mango

Weicher Klebreis mit süsser Pandan-Kokosmilch, dazu frische Mangoscheiben, eine leicht salzige Kokossauce und knusprige, halbierte Mungbohnen.

Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen 8

Kalorien 498 kcal

Den Klebreis 1 Stunde in heissem Wasser einweichen, danach abgiessen.
Einen Dämpfkorb mit einem Passiertuch auslegen, den Reis hineingeben und über kochendem Wasser 25–30 Minuten dämpfen.
5 dl Kokosmilch mit 5 EL Zucker, den Pandanblättern und einer Prise Salz aufkochen. Zudecken und beiseitestellen.
Für die Kokossauce 2 dl Kokosmilch mit 2 EL Zucker und 1 TL Salz erhitzen, bis sich alles gelöst hat.
Die halbierten Mungbohnen in Wasser kurz aufkochen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, abgiessen, abspülen und gründlich trocknen. In einer leicht eingefetteten Pfanne bei hoher Hitze goldbraun und knusprig rösten.
Die warme Mischung aus 5 dl Kokosmilch über den gedämpften Reis giessen, vorsichtig mischen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Nochmals vorsichtig umheben und weitere 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Reis mit frischen Mangoscheiben anrichten, die Kokossauce darüberträufeln und mit den knusprigen Mungbohnen bestreuen.

Eiweiss: 8 g

Kohlenhydrate: 75 g

Fett: 18,5 g

Ballaststoffe: 3 g

(Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 8 Dessertportionen mit 4 grossen Mangos berechnet.)

Tipps

Aufbewahrung und Haltbarkeit: Bewahre Kokos-Klebreis und Kokossauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme den Reis mit einem Schluck Wasser in der Mikrowelle, damit er wieder weich wird, und serviere ihn mit frischen Mangoscheiben.