Lammkeule ohne Knochen mit Kräutern

Es gibt Sonntagsbraten – und dann gibt es diese Lammkeule ohne Knochen mit Kräutern. Ein eindrucksvoller Mittelpunkt für alle, die kräftige Aromen lieben. Eine von Hand eingeriebene Kräuterkruste und langsames Braten sorgen für jene zarte, auf der Zunge schmelzende Konsistenz, die ein besonders gutes Essen ausmacht.

Ganz im Flavor-Fusion-Stil gleiche ich die Reichhaltigkeit dieses Bratens gerne mit einem würzig-salzigen Kontrast aus. Für ein mediterranes Essen empfehle ich meine mediterranen Feta-Oliven-Häppchen dazu. Salziger Feta und aromatische Oliven ergänzen den tiefen, herzhaften Geschmack des Lamms wunderbar. Ob an Feiertagen oder zum Wochenendessen: Dieses Rezept sorgt für einen beeindruckenden Hauptgang, der noch besser schmeckt, als er aussieht.

Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen und den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.

Die Lammkeule ohne Knochen auf allen Seiten grosszügig und gleichmässig mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen. Die Lammkeule auf jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist. Das sorgt für Röstaromen und einen saftigen Braten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymianblätter, Olivenöl, Essig, Paprika, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich zu einer zusammenhängenden Paste vermischen. Zwei Knoblauchzehen zurückbehalten und in Scheiben schneiden.

Die leicht abgekühlte Keule rundum grosszügig mit der Kräutermischung einreiben und auch Vertiefungen gut bedecken. Für zusätzliches Aroma die zurückbehaltenen Knoblauchscheiben und einige Thymianzweige in Öffnungen und Zwischenräume im Fleisch stecken.

Bei einer Lammkeule mit Knochen das Fleisch vor dem Marinieren einschneiden, damit es die Aromen besser aufnimmt. Die marinierte Keule auf ein Gitter im Bräter legen. Gemüsebouillon auf den Boden giessen, damit das Fleisch beim Garen feucht bleibt. Den ganzen Bräter dicht mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden braten, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Garzeit hängt von Grösse und Art der Keule ab; deshalb den Garzustand prüfen.

Die Keule vorsichtig aus dem Ofen nehmen und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder und das Fleisch bleibt beim Aufschneiden besonders zart.

Den aromatischen Bratensaft aus dem Bräter beim Servieren über die aufgeschnittene Keule giessen. Er bringt zusätzlich Geschmack und Saftigkeit.

Mit deinen liebsten Beilagen servieren und jeden Bissen geniessen!

Tipps zum Gelingen

• Aromen variieren: Thymian lässt sich durch Rosmarin ersetzen. Auch eine Mischung aus Dijon-Senf und Honig gibt der Marinade eine besondere Note.
• Mit Knochen: Die Keule vor dem Marinieren einschneiden, damit das Fleisch die Aromen besser aufnehmen kann.
• Garzustand prüfen: Da Öfen unterschiedlich arbeiten, am besten ein Fleischthermometer verwenden und bis zum gewünschten Gargrad garen. Für medium sollte die Kerntemperatur bei etwa 60 °C (140 °F) liegen.
• Ruhen lassen: Diesen Schritt nicht überspringen. Nach dem Braten verteilen sich die Säfte während der Ruhezeit im Fleisch, sodass es beim Aufschneiden saftiger und zarter bleibt.
• Kräftig anbraten: Die Pfanne vor dem Anbraten gut erhitzen. So entsteht eine goldbraune Kruste voller Röstaromen.

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Darum wirst du dieses Gericht lieben

• Zart und saftig: Langsames Braten macht das Lamm besonders zart; die aromatische Kräuterkruste ergänzt es mit einer schönen Struktur.
• Duftend und würzig: Frische Kräuter, Knoblauch und Gewürze erfüllen die Küche mit einem appetitlichen Duft.
• Eindrucksvoll und einfach: Obwohl das Gericht aufwendig wirkt und lange im Ofen ist, braucht es wenig aktive Arbeitszeit. Es eignet sich für Anfänger ebenso wie für geübte Köchinnen und Köche.
• Viele passende Beilagen: Ofengemüse, Kartoffelstock oder ein frischer Salat ergänzen den herzhaften Lammbraten wunderbar.
• Für besondere Anlässe: Ob Festessen oder Familienfeier – diese Keule beeindruckt Gäste und hat das Zeug zum Lieblingsgericht.