Proteinreiche Satay-Burger

Wenn du die kräftigen, nussigen und würzig-süssen Aromen südostasiatischer Satay-Gerichte liebst, könnte dieser proteinreiche Satay-Burger dein neuer Feierabendliebling werden! Saftige, gewürzte Patties bekommen eine reichhaltige, cremige Erdnuss-Satay-Sauce und einen knackigen, erfrischenden Mango-Salat.

Zuerst die Fleischmasse vorbereiten. Poulet- und Rindshackfleisch in einer grossen Schüssel vermischen. Galgantpulver, fein gehacktes Zitronengras, fein geschnittene Kaffirlimettenblätter, drei gehackte Knoblauchzehen, Fischsauce, gelbe Currypaste und schwarzen Pfeffer dazugeben. Mit den Händen gründlich vermischen, bis die Gewürze gleichmässig verteilt sind. In 4 gleich grosse Portionen teilen, zu glatten Kugeln rollen und zu gleichmässigen Burger-Patties flach drücken.

Die Sauce wird auf dem Herd zubereitet und eingedickt, statt nur kalt verrührt. Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und einen Teelöffel Palmzucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen sanft aufkochen. Die Erdnussbutter schmilzt vollständig und verbindet sich mit der Kokosmilch zu einer glatten, glänzenden und schön dicken Sauce. Sobald sie samtig und cremig ist, vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Eine Knoblauchzehe und den Peperoncino im Mörser zu einer Paste zerstossen. Geröstete Erdnüsse, zwei Teelöffel Palmzucker und einen Esslöffel Fischsauce dazugeben und zu einem groben, kräftigen Dressing zerstossen. Die unreife grüne Mango und die Gurke in feinen Stiften in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und gut vermischen, damit sie die süss-sauren Aromen aufnehmen.

Brioche-Brötchen auf beiden Seiten in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun rösten. Nur einen Teelöffel neutrales Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Patties auf der ersten Seite kräftig anbraten. Wenden, sofort jedes Patty mit einer Scheibe Chili-Cheddar belegen und auf der zweiten Seite vollständig durchgaren. Dann ist auch der Käse geschmolzen. Die unteren Brötchenhälften nach Belieben mit fertiger Knoblauchsauce oder Mayonnaise bestreichen oder ohne Sauce lassen. Käse-Patties darauflegen, den Mango-Gurken-Salat aus der Flüssigkeit heben und dazugeben, damit die Burger knackig bleiben. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, grosszügig mit warmer, eingedickter Erdnusssauce beträufeln und zuklappen.

Tipps zum Gelingen

• Knackig statt durchgeweicht: Hebe Mango und Gurke beim Zusammenstellen mit einer Gabel oder Zange aus der Schüssel und lasse überschüssiges Dressing zurück. So bleiben Geschmack und Biss erhalten, ohne das untere Brötchen aufzuweichen.
• Saucen nach Geschmack: Fertige Knoblauchsauce bringt eine zusätzliche würzige Note mit. Du kannst sie durch Mayonnaise ersetzen oder ganz weglassen und die selbst gemachte Erdnusssauce in den Mittelpunkt stellen.
• Eine wirklich unreife Mango verwenden: Sie sollte grün und sehr fest sein. Meine Mango war bereits etwas zu reif. Die Kombination schmeckte trotzdem wunderbar, wurde aber etwas zu weich. Die säuerliche Knackigkeit einer unreifen Mango erinnert an die Konsistenz eines traditionellen südostasiatischen grünen Papayasalats.
• Zerstossen statt hacken: Verwende für das Dressing unbedingt einen Mörser. Das Zerstossen von Knoblauch, Chili und Erdnüssen bricht die Zutaten auf und setzt ätherische Öle frei, die beim blossen Hacken nicht so gut zur Geltung kommen.
• Erdnusssauce im Blick behalten: Beim Eindicken auf mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren. Erdnussbutter kann am Topfboden leicht ansetzen und anbrennen.

Darum wirst du dieses Gericht lieben

• Zwei Eiweissquellen: Poulet- und Rindshackfleisch ergeben leichte Patties, die die frischen Thai-Aromen gut aufnehmen und gleichzeitig die herzhafte Konsistenz eines klassischen Burgers bewahren.
• Spannende Konsistenzen: Heisser, geschmolzener Chili-Cheddar auf einem saftigen Patty trifft auf den kühlen, knackigen und erfrischenden Mango-Gurken-Salat.
• Reichhaltig und ausgewogen: Die cremig-würzige Kokos-Erdnuss-Sauce wird durch die säuerliche grüne Mango und die würzigen Fischsaucennoten des Salatdressings ausgeglichen.