Proteinreiche Satay-Burger
Eine besondere Aromenkombination: saftige Satay-Patties aus Poulet und Rind mit Zitronengras und Currypaste, geschmolzener Chili-Cheddar, knackiger Mango-Gurken-Salat und eine auf dem Herd eingedickte, warme Kokos-Erdnuss-Sauce im gerösteten Brioche-Brötchen.
Zutaten
Satay-Patties
- 300 g Poulethackfleisch
- 300 g Rindshackfleisch
- 1 TL Galgantpulver
- 1 Stängel Zitronengras, sehr fein gehackt
- 7 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 TL neutrales Öl (zum Braten)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Erdnusssauce
- 2 EL Erdnussbutter
- 150 ml Kokosmilch (ich habe Pulver verwendet)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Palmzucker
Mango-Gurken-Salat
- ½ unreife grüne Mango, in feinen Stiften
- ⅓ Gurke, in feinen Stiften
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoncino oder Thai-Chili (nach Geschmack)
- 1 Handvoll geröstete Erdnüsse
- 2 TL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
Burger zusammenstellen
- 4 Brioche-Brötchen
- 4 Scheiben Chili-Cheddar
- Fertige Knoblauchsauce oder Mayonnaise (optional)
- Frühlingszwiebeln, nur das Grün, in Ringen
Zubereitung
- Poulethackfleisch, Rindshackfleisch, Galgantpulver, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, gehackten Knoblauch, Fischsauce, gelbe Currypaste und Pfeffer in einer grossen Schüssel gründlich vermischen. 4 gleich grosse Patties formen.
- Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und 1 TL Palmzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Beim sanften Köcheln ständig mit dem Schwingbesen rühren, bis die Sauce glatt ist und sichtbar eindickt. Vom Herd nehmen.
- Knoblauchzehe und Peperoncino im Mörser zerstossen. Erdnüsse, 2 TL Palmzucker und 1 EL Fischsauce dazugeben und zu einem groben Dressing zerstossen. Mit Mango- und Gurkenstiften vermischen.
- Brioche-Brötchen auf beiden Seiten goldbraun rösten.
- 1 TL neutrales Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Patties auf der ersten Seite kräftig anbraten. Wenden, jedes Patty sofort mit einer Scheibe Chili-Cheddar belegen und auf der zweiten Seite vollständig durchgaren, sodass der Käse schmilzt.
- Nach Belieben Knoblauchsauce oder Mayonnaise auf die unteren Brötchenhälften streichen. Je ein Käse-Patty, reichlich abgetropften Mango-Gurken-Salat, Frühlingszwiebeln und einen grosszügigen Schuss warme Erdnusssauce daraufgeben. Mit der oberen Brötchenhälfte abschliessen.
Video
Hinweise
Eiweiss: 48 g
Kohlenhydrate: 59,2 g
Fett: 56,3 g
Ballaststoffe: 3 g
(Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 4 Portionen berechnet.)
Meine Küchentipps und Varianten
- Patties einfach formen: Poulet- oder Trutenhackfleisch kann ziemlich klebrig sein! Reibe deine Hände vor dem Rollen des Fleisches zu Kugeln mit etwas Öl ein. So haftet es nicht an den Händen und die Patties lassen sich ganz leicht formen.
- Grüne oder reife Mango: Für den besten Gegensatz in Geschmack und Konsistenz verwende eine unreife grüne Mango für den Salat! Ihre Säure und ihr knackiger Biss gleichen die reichhaltige Erdnusssauce perfekt aus. (Hinweis: Meine Mango auf den Fotos und im Video war schon etwas reifer. Eine grüne Mango gibt dir aber den typischen südostasiatischen Streetfood-Biss!)
- Käse und Knoblauchsauce – meine Vorliebe: Persönlich mag ich diese Burger sogar lieber ohne Käse und zusätzliche Knoblauchsauce, denn die reichhaltige Satay-Erdnusssauce bringt bereits von sich aus viel Cremigkeit und Geschmack mit! Passe Saucen, Knoblauchaufstrich oder geschmolzene Käsescheiben aber gerne deinem eigenen Geschmack an.