Langsam gegarte Rinderrippen mit asiatischer Glasur

Diese Rinderrippen mit Knochen garen bei niedriger Temperatur langsam im Ofen, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Zum Schluss werden sie unter der Grillfunktion mit einer süss-würzigen asiatischen Glasur karamellisiert. Knoblauch, Ingwer, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Hoisin und Ahornsirup sorgen mit wenig aktiver Arbeit für kräftige Aromen.

Presse 8 Knoblauchzehen und reibe ein daumengrosses Stück frischen Ingwer. Schneide 3 kleine Frühlingszwiebeln grob. Verrühre Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln mit 120 ml Sojasauce, 60 ml Hoisinsauce, 3 EL Ahornsirup, 2 EL Shaoxing-Reiswein, 2 EL Reisessig, 1 EL Sesamöl, 1 TL chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, 1 EL dunkler Sojasauce und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Gib die 1,2 kg Rinderrippen mit Knochen in einen grossen, verschliessbaren Beutel und giesse die Marinade dazu. Drücke überschüssige Luft heraus, verschliesse den Beutel gut und lasse das Fleisch im Kühlschrank möglichst lange marinieren, nach Möglichkeit bis über Nacht. Wende den Beutel nach der Hälfte der Zeit.

Heize den Backofen auf 135 °C vor. Lege ein grosses Backblech mit einer doppelten Lage Alufolie aus, damit austretende Flüssigkeit aufgefangen wird.

Nimm die Rippen aus dem Beutel und fange die Marinade in einem kleinen Topf auf. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf das vorbereitete Blech und decke es dicht mit einer weiteren Lage Alufolie ab. Gare es 3½–4 Stunden, bis sich eine Gabel ganz leicht hineinstechen lässt.

Koche die aufgefangene Marinade während der Garzeit in dem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Reduziere die Hitze und lasse sie unter häufigem Rühren 10–15 Minuten zu einer dickflüssigen, glänzenden Sauce einkochen. Stelle sie beiseite.

Entferne die Folie von den zarten Rippen und bestreiche sie grosszügig mit etwas eingekochter Glasur. Schalte die Grillfunktion ein und karamellisiere die Rippen etwa 5 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie vor dem Servieren 20 Minuten ruhen. Reiche die restliche eingekochte Sauce separat dazu.

Tipps für gutes Gelingen

• Das Blech doppelt auslegen: Zwei Lagen kräftige Alufolie helfen, dass Fleischsaft und karamellisierter Zucker nicht auf das Blech gelangen und dort anbrennen.
• Fettseite nach oben: So kann das Fett während der langen Garzeit schmelzen und über das Fleisch laufen.
• Die Marinade gründlich aufkochen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Fleisch. Koche sie vor der Verwendung als Glasur gründlich auf und lasse sie wie beschrieben 10–15 Minuten köcheln.
• Ruhezeit einhalten: Lasse die Rippen vor dem Anschneiden 20 Minuten unter locker aufgelegter Folie ruhen, damit sie saftig bleiben.

Darum wirst du dieses Gericht mögen

• Besonders zart: Durch das langsame Garen bei 135 °C wird das Rindfleisch weich und saftig und lässt sich leicht vom Knochen lösen.
• Glänzende Fünf-Gewürze-Glasur: Aus der eingekochten Marinade wird eine aromatische Sauce, die unter der Grillfunktion karamellisiert.
• Proteinreiches Hauptgericht: Die kräftigen Rinderrippen bilden den Mittelpunkt einer sättigenden Mahlzeit.
• Der Ofen übernimmt: Nach der kurzen Vorbereitung gart das Fleisch weitgehend ohne dein Zutun.