Langsam gegarte Rinderrippen mit asiatischer Glasur
Rinderrippen mit Knochen, langsam im Ofen gegart und mit Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Hoisin gewürzt. Zum Schluss sorgt die Grillfunktion für eine glänzende, karamellisierte Glasur.
Zutaten
- 1,2 kg Rinderrippen mit Knochen
- 8 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, gerieben
- 3 kleine Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
- 120 ml Sojasauce
- 60 ml Hoisinsauce
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Shaoxing-Reiswein
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL dunkle Sojasauce
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Hoisinsauce, Ahornsirup, Shaoxing-Reiswein, Reisessig, Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver, dunkle Sojasauce und schwarzen Pfeffer verrühren.
- Die Rinderrippen in einem dicht verschlossenen Beutel im Kühlschrank marinieren, nach Möglichkeit bis über Nacht. Den Beutel nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen. Ein Backblech mit einer doppelten Lage Alufolie auslegen.
- Die Rippen mit der Fettseite nach oben auf das Blech legen und dicht mit Alufolie abdecken. Die restliche Marinade aufbewahren. Das Fleisch 3½–4 Stunden garen, bis es sehr zart ist.
- Die aufbewahrte Marinade in einem kleinen Topf aufkochen und 10–15 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce einkochen lassen.
- Die Folie von den Rippen entfernen und das Fleisch mit der Glasur bestreichen. Unter der Grillfunktion etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Vor dem Servieren locker abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Eiweiss: 48 g
Kohlenhydrate: 22 g
Fett: 42 g
Ballaststoffe: 1 g
(Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 3 grosszügigen Portionen berechnet.)
Tipps
- Aufbewahrung und Haltbarkeit: Bewahre übrig gebliebene Rippen in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie schonend und zugedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle.
- Dicke des Fleisches: Bei besonders dicken Rippen orientiere dich eher an der vollen Garzeit von 4 Stunden, damit das Fleisch so zart wird, dass es auseinanderfällt.