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Lammkoteletts mit Portwein-Rahmsauce

In Knoblauch, Kräutern, Kardamom und Ahornsirup marinierte Lammkoteletts, kurz gebraten und mit einer raschen Sauce aus rotem Portwein und Rahm serviert.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Marinieren 1 Stunde
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 540 kcal

Zutaten
  

Lammkoteletts und Marinade

  • 800 g Lammkoteletts
  • 2 EL Senf
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 EL getrockneter Rosmarin
  • 1 EL Paprikapulver
  • 7 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 2 TL gemahlener Kardamom
  • 2 TL Ahornsirup
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Sauce

  • 2 EL ungesalzene Butter, in zwei Portionen à 1 EL
  • 60 ml (etwa ¼ Tasse) roter Portwein
  • 1–2 EL leichter Rahm (Half-and-half)
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben

Zubereitung
 

  • Senf, Pfeffer, Thymian, Oregano, Rosmarin, Paprika, Knoblauchscheiben, Kardamom und Ahornsirup in einer Schüssel vermischen. Die Lammkoteletts gleichmässig damit einreiben.
  • Bei einer Marinierzeit von 30–60 Minuten das Salz jetzt dazugeben. Bei mehreren Stunden oder über Nacht erst unmittelbar vor dem Braten salzen.
  • Eine Bratpfanne stark erhitzen. Überschüssige Marinade und Knoblauch abschütteln und die Koteletts für den Gargrad medium etwa 3 Minuten pro Seite anbraten. Auf einen Teller legen.
  • Auf mittlere Hitze reduzieren. Den ersten EL Butter im Bratensatz schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und übrige Marinade 1–2 Minuten anbraten.
  • Mit rotem Portwein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen oder ausschalten. Den leichten Rahm und den zweiten EL Butter einrühren. Die Lammkoteletts zurück in die Pfanne geben, in der Sauce wenden und heiss servieren.

Hinweise

Eiweiss: 38,5 g
Kohlenhydrate: 14,5 g
Fett: 33,5 g
Ballaststoffe: 1 g
(Hinweis: Die Makronährwerte sind pro Portion bei insgesamt 4 Portionen berechnet.)
Tipps
  • 3 Minuten anbraten: Bei durchschnittlich dicken Koteletts ergeben 3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze den Gargrad medium.
  • Aufbewahrung: Am besten frisch servieren. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage.