Knuspriges Fried-Chicken-Sandwich
Meine Variante eines Fried-Chicken-Sandwichs: doppelt frittiertes, knuspriges Poulet, cremiger Coleslaw und eine würzig-scharfe Sauce mit leichter Mayonnaise auf geröstetem Brioche, ergänzt mit Essiggurken oder Jalapeños.
Zutaten
Poulet und Buttermilch-Marinade
- 2 Pouletbrüste, halbiert für insgesamt 4 Stücke
- 5 dl Milch
- 2 EL Essig für die Marinade nach Buttermilchart
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Oregano
- 2 TL Salz, oder nach Geschmack
Knusprige Panade
- 200 g Weissmehl, etwa 1⅔ Tassen
- 60 g Maisstärke, etwa ½ Tasse
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Oregano
- 2 TL Salz, oder nach Geschmack
- 2 TL schwarzer Pfeffer
Zum Frittieren
- Neutrales Frittieröl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl, für eine Tiefe von etwa 3–5 cm
Coleslaw
- ½ kleiner Kohlkopf, fein geschnitten
- 1 Rüebli, in feinen Stiften
- 1 EL leichte Mayonnaise
- 1 EL Essig
- 1 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
Sauce
- 4 EL leichte Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
- 1-2 TL scharfe Sauce nach Geschmack
- 1 TL Senf
- 1 TL Worcestershiresauce, optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack, optional
Sandwich zusammenstellen
- 4 Brioche-Brötchen
- Essiggurken oder eingelegte Jalapeños nach Wahl
- Microgreens, optional
Zubereitung
Poulet vorbereiten
- Jede Pouletbrust halbieren, sodass insgesamt 4 dünnere Schnitzel entstehen.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und auf eine gleichmässige Dicke von etwa 1–1.5 cm klopfen.
Marinieren, mindestens 30 Minuten
- Milch und Essig vermischen und 2 Minuten stehen lassen.
- Die Marinadengewürze einrühren: Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Salz und Oregano.
- Poulet dazugeben, gut überziehen und mindestens 30 Minuten, nach Belieben bis über Nacht, marinieren.
Coleslaw zubereiten
- Fein geschnittenen Kohl und Rüeblistifte in eine Schüssel geben.
- Leichte Mayonnaise, Essig, Zucker und Salz dazugeben.
- Mit sauberen Händen 1–2 Minuten sanft durchkneten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
- Während des Frittierens ziehen lassen.
Poulet panieren
- Mehl, Maisstärke, Backpulver und die Gewürze für die Panade in eine flache Form geben.
- Sehr gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmässig verteilen.
- Poulet aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- In der Mehlmischung wenden und leicht andrücken.
- Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Auf einem Gitter oder Teller 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
Frittieren
- Öl auf 170–180 °C erhitzen. Ohne Thermometer den Holzstäbchentest verwenden: Bilden sich Bläschen am Holz, ist das Öl bereit.
- Poulet insgesamt etwa 4 Minuten frittieren, nach der Hälfte wenden, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist.
- 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
- Das Öl wieder auf Temperatur bringen und das Poulet für besonders viel Knusprigkeit nochmals 45 Sekunden frittieren.
- Wieder auf dem Gitter ablegen.
Zusammenstellen
- Brioche-Brötchen in einer Pfanne leicht rösten.
- Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Untere und obere Brötchenhälfte mit Sauce bestreichen.
- Essiggurken oder Jalapeños dazugeben.
- Mit Coleslaw und Microgreens belegen.
- Sofort servieren, solange die Panade besonders knusprig ist.
Video
Hinweise
Eiweiss: 44 g
Kohlenhydrate: 84,6 g
Fett: 22,3 g