Herzhaftes japanisches Rindscurry
Ein dickes, würziges und leicht süssliches japanisches Wohlfühlgericht mit langsam geschmortem Rindsragout, nach Garzeit gestaffeltem Gemüse und einer kräftigen Umami-Note durch dunkle Schokolade.
Zutaten
Kräftige Basis und Fleisch
- 500 g Rindsragout, in mundgerechten Stücken (oder eine Eiweissquelle nach Wahl)
- 1 EL Ghee oder Butter
- 2 mittelgrosse Zwiebeln (oder 1 grosse), fein geschnitten
- 1 EL Madras-Currypulver
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 5 cm grosses Stück frischer Ingwer, in grossen Scheiben
Flüssigkeit zum Schmoren
- 7 dl Rindsbouillon, mit 2 Bouillonwürfeln zubereitet
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ketchup
Gemüse nach Garzeit
- 4 grosse Kartoffeln, geviertelt
- 2 mittelgrosse Rüebli, schräg geschnitten (Rangiri)
- 1 mittelgrosse Zucchetti, in Scheiben
Zum Verfeinern
- 3 Stücke dunkle Schokolade
- Ahornsirup nach Geschmack (etwa 1–2 TL)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 japanische Currywürfel (eine halbe Standardpackung Golden Curry)
Zubereitung
- Zwiebeln ansetzen: Ghee, Butter oder Öl in einem grossen schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln fein schneiden, dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam karamellisieren lassen.
- Währenddessen vorbereiten: Rindfleisch würfeln, Knoblauch in Scheiben und Ingwer in grosse Scheiben schneiden. Kartoffeln vierteln, Rüebli schräg schneiden und Zucchetti in Scheiben teilen.
- Fleisch anbraten: Sobald die Zwiebeln weich, süss und kräftig goldbraun sind, auf mittlere Hitze erhöhen. Madras-Curry 30 Sekunden mitrösten. Rindfleisch, Knoblauch und Ingwer dazugeben und das Fleisch rundum bräunen.
- Schmoren: 7 dl Rindsbouillon, Sojasauce und Ketchup dazugiessen. Aufkochen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 1–1.5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gemüse gestaffelt zugeben: Kartoffelviertel hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Rüebli dazugeben und garen, bis sie weich zu werden beginnen. Zuletzt die Zucchetti hinzufügen.
- Verfeinern: Ahornsirup, 3 Stücke dunkle Schokolade sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Vorsichtig rühren, während die Schokolade schmilzt.
- Mit Curry-Roux binden: Hitze vollständig ausschalten. 4 japanische Currywürfel zuerst in einer Kelle heisser Bouillon klümpchenfrei auflösen und zurück in den Topf rühren. Auf niedriger Hitze offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- Servieren: Die grossen Ingwerscheiben entfernen. Das Curry heiss mit gedämpftem weissem Reis und nach Belieben eingelegtem Gemüse oder Umeboshi servieren.
Video
Hinweise
Eiweiss: 25,4 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett: 25,8 g
Ballaststoffe: 6,2 g