Zürcher Geschnetzeltes
Ein Schweizer Klassiker mit zartem Kalbfleisch in einer cremigen Sauce, dazu goldbraun gebratene Spätzli. Ein wohltuendes und zugleich festliches Gericht, das die Aromen Zürichs auf deinen Tisch bringt.
Zutaten
- 600 g Kalb- oder Rindfleisch
- 250 g Champignons
- 250 g Spätzli
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Rindsbouillon
- 2.5 dl Halbrahm
- 4 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: 600 g geschnittenes Kalb- oder Rindfleisch, 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 dl Weisswein, 2 dl Rindsbouillon, 2,5 dl Rahm, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 g Spätzli sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Petersilie und Zwiebel hacken und den Knoblauch fein zerkleinern.
- Eine Pfanne stark erhitzen und 1 EL Butter hineingeben. Das Fleisch portionsweise rundum anbraten und dabei mit Mehl, Salz und Pfeffer würzen.
- Währenddessen die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Das angebratene Fleisch beiseitestellen. Einen weiteren EL Butter in die Pfanne geben, dann Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin dünsten.
- Wenn die Pilze zusammengefallen sind, den Weisswein dazugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Rindsbouillon und Rahm hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Das angebratene Fleisch und die gehackte Petersilie dazugeben und weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Danach die Hitze ausschalten.
- Die Spätzli in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Video
Hinweise
Eiweiss: 40,8 g
Kohlenhydrate: 28,9 g
Fett: 25,5 g