Singhalesisches Rindscurry
Ein kräftiges, intensiv duftendes Rindscurry nach sri-lankischer Art: mariniertes, zartes Ragout wird langsam in einer dunkel gerösteten Gewürzmischung und cremiger Kokosmilch geschmort.
Zutaten
Marinade
- 300 g Rindsragout, in kleinen Würfeln
- 1 EL Essig (Weisswein- oder Apfelessig)
- 1 EL geröstetes singhalesisches Currypulver
Aromatische Basis und Gewürze
- 1 EL geröstetes singhalesisches Currypulver
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Chilipulver, Schärfe nach Geschmack
- 1 EL Paprikapulver, vor allem für eine tiefrote Farbe
- 5 frische Curryblätter
- 3 Stücke Pandanblatt, je etwa 2 cm
- ½ mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben
- 1 Stück frischer Ingwer, etwa 2 cm, in 4 grossen Stücken
- 6 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 6 ganze Gewürznelken
- 2 kleine Zimtstücke
Flüssigkeit und Abschluss
- 2 dl Kokosmilch, Menge nach gewünschter Saucendicke anpassen
- 1 mittelgrosse Tomate, in Scheiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Tamarindenpaste oder frischer Limettensaft nach Geschmack
Zubereitung
- Currypulver rösten: 2 EL Currypulver in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es dunkelbraun wird und kräftig duftet. Sofort vom Herd nehmen.
- Rindfleisch marinieren: Ragout klein würfeln. Mit der Hälfte des gerösteten Currypulvers, 1 EL Essig sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Zugedeckt über Nacht oder möglichst lange im Kühlschrank marinieren.
- Aromatische Basis anbraten: 1 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Curry- und Pandanblätter 30 Sekunden braten. Zwiebel, Knoblauch, die 4 Ingwerstücke, angedrückten Kardamom, Nelken und Zimt dazugeben.
- Gewürze rösten: Übriges Currypulver, Kurkuma, Chili und Paprika einrühren. Unter ständigem Rühren braten, bis die Mischung deutlich dunkler wird und kräftig geröstet duftet.
- Fleisch zugeben: Mariniertes Rindfleisch gründlich mit der dunklen Gewürzpaste überziehen. 2 dl Kokosmilch dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
- Langsam schmoren: Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht.
- Fertigstellen: Deckel abnehmen, gehackte Tomate sowie nach Geschmack etwas Tamarinde oder Limettensaft einrühren. Offen 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomate weich ist. Heiss geniessen.
Video
Hinweise
Eiweiss: 22,3 g
Kohlenhydrate: 9,2 g
Fett: 28,3 g