Singhalesisches Auberginencurry
Ein samtig-zartes sri-lankisches Gemüsecurry mit duftenden Gewürzen, frischen Curryblättern und einem kräftigen Abschluss aus Tomate und Senf.
Zutaten
Aromatische Basis
- 2 grosse violette Auberginen, in mundgerechten Stücken
- 5 frische Curryblätter
- 2 Stücke Pandanblatt, je etwa 2 cm
- 1/2 mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
- 6 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 2 kleine Zimtstücke
- 1.5 EL neutrales Öl
Zum Würzen
- 1 EL Paprika- oder Chilipulver, Schärfe nach Geschmack
- 1 mittelgrosse Tomate, in Scheiben
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Auberginen in gleichmässige, mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. Zwiebel und Tomate schneiden, Kardamomkapseln leicht aufdrücken.
- Aromaten anbraten: Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Kardamom, Zimt, Curry- und Pandanblätter anbraten, bis sie duften und die Zwiebeln leicht goldbraun sind.
- Auberginen garen: Auberginen vorsichtig im aromatischen Öl wenden. Bei mittlerer Hitze vollständig weich garen. Nur gelegentlich umrühren, damit die Stücke nicht zu einem Brei zerfallen.
- Würzen: Paprika- oder Chilipulver, Senf, Tomate, Salz und Pfeffer dazugeben und vorsichtig vermischen.
- Zugedeckt fertig garen: Bei niedriger Hitze 5 Minuten zugedeckt garen, bis die Tomate weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Heiss zu deinen liebsten Hauptgericht-Currys servieren.
Video
Hinweise
Eiweiss: 1,8 g
Kohlenhydrate: 13,5 g
Fett: 5,2 g
Ballaststoffe: 5,3 g