Proteinreiches Kung-Pao-Poulet
Ein schneller chinesischer Klassiker aus der heissen Pfanne: besonders zart mariniertes Poulet, knackige dreifarbige Peperoni und geröstete Erdnüsse in einer glänzenden, süss-würzigen Sauce.
Zutaten
Poulet und zartmachende Marinade
- 500 g Poulet, in kleinen Stücken
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 TL Natron
Aromaten und Gemüse
- Neutrales Öl zum Braten (genug zum Ausbacken in wenig Öl)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, weisse Teile in Ringen, Grün in 2 cm langen Stücken
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, in feinen Stiften
- 4 lange getrocknete Chilis (nach Geschmack)
- 1–2 EL gemahlener Sichuanpfeffer (nach Geschmack)
- 3 kleine Peperoni, rot, gelb und grün, in Dreiecken
- 1 mittelgrosse rote Zwiebel, in Dreiecken
- 110 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (etwa ¾ Tasse)
Süss-würzige Woksauce
- 2 dl Pouletbouillon (1 Bouillonwürfel in 2 dl Wasser aufgelöst)
- 2 EL Hoisinsauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL normale Sojasauce
- 3 EL weisser Zucker
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Maisstärke
Zubereitung
- Poulet marinieren: Pouletgeschnetzeltes mit 1 EL Maisstärke, 1 EL Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Wein und 1 TL Natron gründlich vermischen. Während der Gemüsevorbereitung bei Raumtemperatur marinieren lassen.
- Gemüse und Sauce vorbereiten: Frühlingszwiebeln schneiden, weisse Ringe und 2 cm lange grüne Stücke trennen. Knoblauch hacken, Ingwer in feine Stifte und Peperoni sowie rote Zwiebel in Dreiecke schneiden. Alle Saucenzutaten verrühren, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist.
- Poulet braten und abtropfen lassen: Genügend neutrales Öl in einem grossen Wok oder einer Pfanne stark erhitzen, um die Stücke in einer flachen Ölschicht zu braten. Mariniertes Poulet rasch unter Rühren goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Überschüssiges Öl vorsichtig abgiessen und nur wenig für die Aromaten zurücklassen.
- Aromaten anbraten: Weisse Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilis im übrigen Öl bei hoher Hitze etwa 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
- Gemüse anrösten: Peperoni und rote Zwiebeln dazugeben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten braten, sodass sie leicht anrösten und knackig bleiben.
- Sauce eindicken: Die vorbereitete Sauce nochmals umrühren, damit sich die Stärke verteilt. Mit dem gemahlenen Sichuanpfeffer in den Wok giessen. Ständig rühren, bis sie aufkocht und dick und glänzend wird.
- Alles vermischen: Poulet und 110 g geröstete Erdnüsse in die kochende Sauce geben. 1 Minute unter Rühren braten, bis alles heiss und gleichmässig überzogen ist.
- Fertigstellen: Die 2 cm langen grünen Frühlingszwiebelstücke unterheben, nochmals kurz durchschwenken und sofort vom Herd nehmen. Heiss mit frischem Reis servieren.
Video
Hinweise
Eiweiss: 36,5 g
Kohlenhydrate: 30,8 g
Fett: 21,8 g
Ballaststoffe: 4,8 g