Knusprige vietnamesische Bánh Xèo
Besonders knusprige, herzhafte vietnamesische Crêpes mit rauchigem Speck, saftigen Crevetten, frischen Mungbohnensprossen und zarten Mungbohnen, serviert mit einer aromatischen Dipsauce.
Zutaten
Knuspriger Teig
- 145 g Reismehl
- 2 EL Weissmehl
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 dl Kokosmilch
- 3.5 dl Wasser
- Salz nach Geschmack
Herzhafte Füllung
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 150 g Speck, in 3 cm langen Streifen
- 200 g mittelgrosse Crevetten, geschält und entdarmt
- 1 mittelgrosse rote Zwiebel, in Scheiben
- 50 g geschälte, halbierte Mungbohnen (Mung Dal), über Nacht eingeweicht oder gekocht
- 150 g frische Mungbohnensprossen
- 3 EL neutrales Öl, auf die Bratdurchgänge verteilt
Zum Servieren und für die Sauce
- 1 Kopf knackiger Salat (Eisberg oder Lattich)
- 1 Bund frischer Koriander und Minze
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL frischer Limettensaft
- 2 EL Zucker
- 1 dl warmes Wasser
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 frische Bird’s-Eye-Chili, fein gehackt
Zubereitung
- Bohnen einweichen: Mung Dal über Nacht in Wasser einweichen.
- Teig anrühren: Reismehl, Weissmehl, Maisstärke, Kurkuma und eine Prise Salz in einer grossen Schüssel mischen. 2 dl Kokosmilch und 3.5 dl Wasser dazugiessen und glatt rühren. Frühlingszwiebeln einrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Dipsauce: Fischsauce, Limettensaft, Zucker und warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Knoblauch und Chili dazugeben und beiseitestellen.
- Füllung anbraten: Einen kleinen Esslöffel Öl in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Einen Teil der roten Zwiebel, Speckstreifen und Crevetten dazugeben, leicht salzen und 1–2 Minuten braten. Einmal wenden, bis alles weitgehend durchgegart ist.
- Teig hineingiessen: Den Teig vom Schüsselboden her gründlich umrühren. Die heisse Pfanne anheben und eine Kelle Teig über Fleisch und Crevetten giessen. Sofort kreisend schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmässig bis an den Rand verteilt.
- Füllung dämpfen: Sofort eine Handvoll vorgekochtes Mung Dal und reichlich Sprossen auf einer Teighälfte verteilen. Deckel dicht auflegen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dämpfen.
- Unterseite knusprig braten: Ohne Deckel weitere 3 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun und knusprig ist.
- Falten und servieren: Sobald sich die knusprigen Ränder aufrollen, die Crêpe über den Sprossen zur Hälfte falten. Auf einen warmen Teller gleiten lassen und sofort mit Salatblättern, Koriander und Dipsauce servieren. Mit dem übrigen Öl, der Füllung und dem Teig wiederholen, bis mindestens 4 Crêpes fertig sind.
Video
Hinweise
Eiweiss: 23,8 g
Kohlenhydrate: 53,5 g
Fett: 28,3 g
Ballaststoffe: 2,8 g