Cremiger Yuzu-Erdnuss-Pastasalat
Ein frischer, proteinreicher Pastasalat mit Protein-Fusilli, knackigem Weisskabis und Kresse, vermengt mit einem cremigen Dressing aus Yuzu, Erdnussbutter und Ricotta.
Zutaten
Für den Pastasalat
- 150 g Protein-Fusilli (ca. 20 g Protein pro 100 g)
- 1 TL Ghee oder Butter
- ¼ grosser Weisskabis, fein gehobelt
- 1 Handvoll Kresse oder Microgreens
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Für das Yuzu-Erdnuss-Dressing
- 1 EL Erdnussbutter mit Stückchen
- 2 EL Ricotta
- 1 EL Yuzusaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
Zum Garnieren
- Chili-Crisp-Öl mit Knoblauch, nach Geschmack
Zubereitung
- Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgiessen, noch warm mit 1 TL Ghee oder Butter vermengen und abkühlen lassen.
- Weisskabis fein hobeln, Frühlingszwiebeln schneiden und Kresse oder Microgreens bereitstellen.
- Die Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel 5–10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich ist.
- Ricotta, Yuzusaft, Sojasauce und Honig zur Erdnussbutter geben. Alles kräftig verrühren, bis ein glattes, cremiges Dressing entsteht.
- Abgekühlte Pasta, Weisskabis, Frühlingszwiebeln und Kresse in einer grossen Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und sorgfältig unterheben, bis alles gleichmässig bedeckt ist.
- Den Pastasalat auf zwei Schalen verteilen. Sofort servieren oder einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Direkt vor dem Servieren nach Geschmack mit Chili-Crisp-Öl mit Knoblauch garnieren.
Hinweise
Protein: 21 g | Fett: 10,1 g | Kohlenhydrate: 66,8 g | Ballaststoffe: 4,5 g
Nährwerte pro Portion, berechnet für insgesamt 2 grosse Hauptmahlzeiten-Portionen, ohne das optionale Chiliöl-Topping.